En esta ocasión hablaremos sobre los aceites de oliva en la hostelería. Más allá de la propia presencia de la botella o de las aceiteras en los comedores, esta líquido es usado en otro tipo de formas en la restauración.
Conociendo más sobre el aceite de oliva en el campo de la hostelería
Cuando hablamos del aceite de oliva en la hostelería, lo hacemos del aceite de oliva virgen extra. Cuando se va a un restaurante, es posible en ocasiones comprobar la calidad del aceite que se ofrece, especialmente en sala.
En los comedores muchos tienen AOVE en las mesas. El caso es que siempre es posible el hecho de que se pueda mejorar todavía más la experiencia que tienen los comensales con un aceite que sea de verdadero nivel y calidad.
Hay que pensar que como nos comentan desde el centrodeolivaryaceite.com, además de ofrecer el aceite para los aliños, hay restaurantes, se tiene una alacena en la que la clientela puede llegar a elegir el producto que más les gusta.
Al igual que se suele hacer con los vinos, hay establecimientos en los que los jefes de sala y el metre, lo que hacen es presentar el aceite de oliva, de tal forma que se explique la variedad, procedencia y también sus innumerables virtudes. Todas son unas estrategias de lo más acertadas para que pueda darse valor a los productos de calidad que se puedan ofrecer.
Hay empresas que lo que hacen es ofrecer al sector hostelero AOVE del denominado Premium, que tiene una gran calidad, destacando por el diseño en vidrio opaco, el cual va a permitir que los productos se puedan disfrutar, además con el paladar y con la vista.
Utilización en cocina
Las cocinas en los establecimientos de la hostelería suelen ser habitualmente en aceite a granel, siendo en garrafas. Pese a que hay AOVE bastante económicos, el hecho es que la cantidad de aceite que se usa en el campo de la hostelería, en especial cuando son preparados fritos es bastante elevada. Todo ello nos va a llevar bastantes veces a que pueda quitarse importancia a lo que es la calidad del aceite que se manipula en la cocina.
Con frecuencia se suelen usar aceites de una calidad menor, pues se piensa que la clientela no se va a dar cuenta de las diferencias entre unos y otros. Cuanto mejor va a ser el aceite, mejores serán sus resultados finales.
No olvidemos que esto los comensales va a apreciarlo. Por este motivo, nuestra recomendación es que no se deprecie la calidad del aceite, porque luego se calentará. El mismo plato cocinado con aceites distintos, va a ser diferente.
En el caso de la fritura, la hostelería va a ser importante que se usen aceites vegetales de calidad, antes que utilizar aceite de oliva virgen o virgen extra que tiene una acidez baja.
Nuestra recomendación es que la temperatura que tiene el aceite nunca va a alcanzar los 180 grados.
Pensemos que las cocinas profesionales van a tener un termómetro especial para el propio aceite, pero lo mejor es no dejar que se sobrecaliente y así evitar siempre que pueda salir humo.
Tengamos en cuenta que para los sofritos, guisos o la plancha para la calidad en cuanto al aceite de oliva y pueda influir en las cualidades de carácter organolépticas finales.
Utilización en crudo del aceite en las cocinas de los restaurantes
El aceite de oliva virgen extra no suele usarse normalmente manipulado en las cocinas. Eso sí, también hay casos aislados en los que hay excepciones de chefs que estén apasionados por este tipo de aceite de oliva.
Sí que es verdad que hay muchos adeptos para utilizar su cocina en crudo, como para aliñar cremas, ensaladas y demás platos fríos en la cocina. Para estos casos, el formato que va a ser más cómodo será el que van a adquirir muchos de los hosteleros para usar en la cocina, siendo el de medio litro.
En crudo, debemos pensar que la mejor de las opciones es optar por el aceite de oliva virgen extra, no solo en el plano organoléptico y el de la salud.
Como has podido ver, el aceite de olive virgen extra es interesante y un verdadero tesoro de la gastronomía, por lo que es habitual que cuando se quiere dar un plus de calidad a los platos se haga uso del mismo.
Deseamos haberos aclarado un poco más sobre este tipo de aceite que cada vez es más reconocidos por sus grandes beneficios para la salud y en materia de sabor.
